乳酸菌是一種益生菌，可以促進(jìn)腸道健康和免疫系統(tǒng)的功能。破壁的主要目的是增加乳酸菌的存活率和生物利用度。乳酸菌的外層膜較為堅(jiān)固，其中含有多種纖維素、蛋白質(zhì)等成分，這些物質(zhì)對(duì)于人體消化系統(tǒng)的酶來(lái)說(shuō)比較難以分解。因此，如果不破壁就直接攝入乳酸菌，它們?cè)谖杆岷推渌旱淖饔孟驴赡軙?huì)被大量破壞，降低了乳酸菌的功效。通過(guò)破壁處理，可以改善乳酸菌的穩(wěn)定性并保護(hù)其內(nèi)部的活性物質(zhì)。破壁后的乳酸菌顆?；蚍勰└菀妆幌到y(tǒng)吸收，能夠在大腸中發(fā)揮更好的功能。此外，破壁也可以提高乳酸菌對(duì)溫度和濕度等環(huán)境因素的耐受性，延長(zhǎng)其保存時(shí)間。

實(shí)驗(yàn)對(duì)象

乳酸菌

實(shí)驗(yàn)設(shè)備

實(shí)驗(yàn)型高壓均質(zhì)機(jī)

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

破壁后的乳酸菌樣品更加澄清，顯微鏡觀察破壁結(jié)果，乳酸菌已基本破碎完畢。